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制茶工艺谈“假的金骏眉”怎么区分开来?
信息单位:武夷山金骏眉批发 时间:2014年9月6日 点击  1170

制茶工艺谈“假的金骏眉”怎么区分开来?

    武夷山金骏眉(www.zzxcy.com)之所以贵重,是因为全程都由制茶师傅手工制造,每500g金骏眉需求数万颗的茶叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽,然后经过一系列杂乱的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工过程而得以完结。金骏眉是可贵的茶中珍品,外形细微严密,伴有金黄色的茶绒茶毫,汤色金黄,进口甘爽。以下由武夷山珍再享茶厂林清城先生介绍下独家金骏眉制作工艺:
    金骏眉鲜叶的采摘
    金骏眉茶的采摘规范,叶梢比红、绿茶老练。金骏眉需求采取新鲜的茶芽,摘取芽头最新鲜的部位,对于采摘窍门需求十分高。通常的采摘规范为:待茶树新梢长到3-5叶即将老练,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称"开面采"。所谓"开面采",又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部榜首叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。
    金骏眉采摘时节
    不一样茶叶依照采摘时节不一样,分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山区域气候温和,尽管茶树成长时刻长,可是通常都不采冬茶的,春茶采摘时节在谷雨前后,夏茶在夏至前后,秋茶在秋分前后,采摘大概遵从“最初恰当早,中心网刚好,后期不粗老”的准则。
金骏眉日光萎凋要求
它使用光能热量使鲜叶适度失水,推进栈的活化,这对构成金骏眉茶的香气和去掉臭味起着重要的效果,也为摇青发明杰出的条件。晒青温度需求日光柔软余射,摊叶宜均薄,必要时可"二凉二晒",时刻10分钟至1小时,其间翻拌2-3次。晒青程度,通常至失去光泽,叶色转暗绿,顶叶下垂,梗弯而不断,手捍有弹性感。晒青后要再青,使其鲜叶"还阳"
金骏眉室内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上,静置于凉青架,酌 情翻动2-3次使萎凋均匀,闵青通常不独进行,与晒青相结合,它的首要效果:一是发出叶面水分和叶温,使茶青"转活"保持新鲜度;二是可调理晒青时刻,推迟晒青水分蒸腾的速度,便于摇青在一天是对晒青缺乏的鲜叶,也是一种补救的办法。凉青的适度是:嫩梗青绿饱水,叶表新鲜、无水分。
金骏眉摇青发酵
金骏眉茶青经过在摇青机中的摩擦运动 ,擦破叶缘细胞,然后 推进酶促氧化效果,使鲜叶发作一系列生物化学变化。1摇青时刻:经过摇、凉(即动、静)重复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬 变软("活来死去"),谷称为"消青",这到达"绿叶红镶边"。
金骏眉摇青准则
金骏眉摇青要把握 "按部就班"准则 。摇青转速由,小渐多,用力轻渐生,摊叶由薄渐厚,时刻由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青"五看"一看种类摇青:叶多摇,薄叶轻摇,二看时节摇青:春茶气温低、湿度大,适宜重摇 夏暑茶气温高,宜轻摇 秋冬茶需求到达"三秋"即秋色、秋得、秋味、适宜轻摇。总归,摇青要做到是"春茶消,夏暑皱, 秋茶水守牢"。三看气候摇青:南风天,轻摇,北风天,重摇。四看鲜叶老嫩摇青:鲜叶嫩,水分多,适宜晒足少摇鲜叶粗 老,鲜叶粗 老,适宜轻晒多摇。五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青"三过程"(即看摇青适度):(1)摸 :摸鲜叶是不是柔软,有湿手感;(2)看:看叶色是不是由青轻为暗绿,叶表呈现红点 ;(3)闻:闻青气是不是衰退,香气暴露。
金骏眉杀青定型
金骏眉茶青在室内静置与拌和,直至草(嗅)菁味渐失,而香气微扬时,且制茶师变为发酵已发适中 后,即可预备'杀青"(或称为炒青)杀青的意图,就是以高湿来损坏酵素的活性,抑制茶叶持续发酵,避免使得气温彻底散失 而保有半发酵茶类特有的香味。


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