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为何长期贮存白琳工夫会出现陈化现象

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提倡适量饮用茶叶,更提倡适量购买茶叶,防止茶叶发生陈化、变质等问题,以白琳工夫为例,散装茶保质期为18个月,因此贮存时间越久出现陈化的可能性反增。常见白

常见白琳工夫随保管时间的延长而质量逐渐变差,如色泽灰暗,香气减低、汤色暗浑,滋味平淡等。通常把这一变化称为“陈化”。它是成分发生变化的一个综合表现,茶叶之所以会陈化,最重要的原因是氧化作用的结果。

分析“陈化”的原因

首先由于酚类发生变化,其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质,因而造成汤色显浑暗,滋味变平淡,芳香物质因氧化失去其芳香性,而使茶叶的香气减低,脂类成分经水解,产生游离脂肪酸,再经氧化并水解,会形成一种“陈味”。促使茶叶陈化的因索很多,如含水量增加,湿度的升高,包装不严,长期与空气接触或经过日晒等,都会显着地加速茶叶的陈化。

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