自古高山有好茶

中华茶史 白莲妹

自古高山有好茶在台湾,人们惯称的高山茶其实就是乌龙茶。其主要品种分为:冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、四季春茶、阿里山高山茶

自古高山有好在台湾,人们惯称的“高山茶”其实就是“乌龙茶”。其主要品种分为:冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、四季春茶、阿里山高山茶、梨山高冷茶、蜜香茶(东方美人)、古早味乌龙、炭培茶等九种类别。从字面上就可以看出,这种茶是在海拔较高的山区进行种植的,当然“高山茶”只是一个代名词而已,并非都要在海拔非常高的山区种植,有的地区位于高地河谷,同样也能生产出高山气的优质茶叶,但是无可厚非,高山的确出好茶。

高山茶种植地分布极广,但最主要以台湾的嘉义县和南投县两个新兴茶区为主,近年来,台商已经开始进军漳平市永福镇进行投资种植高山茶。永福镇地处闽西的龙岩市,是着名的“中国杜鹃花之乡”以高山花卉、反季节蔬菜、高山茶为主导产业。也因为当地海拔较高,气候温和湿润等气候条件,适合台湾高山茶的种植,因此有“大陆阿里山”之称。

高山出好茶,与其优越的自然地理环境的是分不开的。如高山上的空气、温度、土壤、气候等等自然条件都密切相关。首先,高山地区空气较稀薄,昼夜温差大,气候也相对寒冷,给茶叶的生长提高了有利的条件,茶叶在这样的环境条件下,加快了蒸腾,这样的话,芽叶不得不形成一种抗生素,形成这种来抑制水分流失的抗生素就是所谓的芳香油。其次,高山地区早晚云雾缭绕,太阳光照射的时间短,空气湿度大,使得茶树生长缓慢了,这样茶叶就可以长得叶肉厚实又很柔软,增加果胶质的含量。还有一点就是,高山地区大部分为沙质的土壤,土层较为深厚,但是通气性好,酸碱度也适宜,加上树木郁郁葱葱的高山地区,落叶便是最为优良的天然肥料,这又为优质高山茶的种植提供了天然的养分。最后,高山地区的环境清新气爽,几乎没有受到人为的污染,这也是高山茶质地好的原因之一。

从以上种种优越的地理环境优势来看,高山茶出好茶似乎无可争议了。但是它也存在一些外在的不利因素,一方面,从地换位置来看,种植高山茶所需要的成本是不菲的,这就包括人们种植和制作过程中的成本,所以需要完整的成本预算和资金投入的规划;另一方面,高山茶采摘完成后,需在当地现做,如果由于天气缘故而经常性起雾,就会影响到高山茶制作的成功率,因此,要生产出极品的高山茶但靠优越自然条件也是不够的。自古兵家胜败取决于“天时,地利,人和”,而对于能否成功地生产出优质高山茶,这就是自然和人为因素所决定的。

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